Buğday nişastası, Buğday unundan gluten dahil proteinlerin çıkarılmasıyla elde edilen üründür. Buğday unundan %70 oranında nişasta, %13 oranında gluten üretilir.
Doğal, saf ve yenilenebilir bir polimer olmasından dolayı, buğday nişastasının bir çok kullanım alanı bulunmaktadır. Keklerde unun üçte biri yerine buğday nişastası kullanılır, Kremalı ürünlerde (puf ürünlerde, kremalı pastalarda, kremalı turtalarda) kullanılır. Kek karışımlarında, gofret hamuru ve pankek karışımlarında, donut karışımlarında, puding ve diğer toz tatlı karışımlarında kullanılır. Genel olarak tüm toz karışımların hacimli ve akışkan olmasını sağlarken, hassas kokuları kesinlikle maskelemez. Konserve ürünlerinde; bebek mamalarında, soslarda, salata soslarında ve çorbalarda kullanılır. Yufka ve baklavada kullanılarak kalite arttırır.
BUĞDAY NİŞASTASI KULLANIM ALANLARI
- Kremalı Ürünler
- kurabiyeler
- Donut karışımları
- Puding ve diğer toz tatlı karışımları
- Konserve ürünleri
- Soslar
- Bebek mamaları
- Hazır çorbalar
- Kahvaltı gevrekleri
MARKALAR:
